Stare przepisy

Składniki

Podział mięsa owczego uwzględniający jego wartość odżywczą:
• comber, dyszek;
• łopatka
• grube żebro (górka)
• szyjka
• pierś
• mostek

Przygotowanie

Baranina z uwagi na kolor i wartość składników odżywczych jest zbliżona do wołowiny. Baranina jest mięsem u nas niedocenianym i zbyt rzadko spożywanym. Należy kupować mięso ze sztuk młodych; łatwo je rozpoznać po jasnoczerwonym kolorze mięsa, które jest pokryte białym, kruchym tłuszczem. Najlepsze są barany nie mające jeszcze roku. Młode jagnięta, w Polsce prawigw handlu niespotykane, są przysmakiem ogromnie cenionym przez smakoszów we Francji i w Anglii. Udziec i comber barani, odpowiednio zamarynowane, po uprzednim usunięciu skóry i wszelkiego tłuszczu, przypominają w smaku sarninę. Wątroba barania ma specyficzny zapach i do pasztetów nie może być używana. Główka i nóżki dają dobrą galaretę. Bardzo smaczne płucka i serca wykorzystuje się do przyrządzania nadziewek. Kiszeczki (jelita) stosuje się do wyrobu parówek, lwowskich kabanosów i innych cienkich kiełbasek. Ładny comber z młodego barana i kotlety baranie należą do dań wykwintnych i mogą wejść do jadłospisów wystawnych śniadań i obiadów.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.