Kapusta parzona

Składniki

  • 1 kg kapusty
  • szczypta kminku
  • 1 cebula
  • 6 dag słoniny
  • 3 dag mąki
  • koperek
  • zielona pietruszka
  • 1 łyżka soli
  • skórka chleba

Przygotowanie

Poszatkować drobno kapustę, zalać wrzącą wodą, pozostawić odkrytą, aby usunąć gorzki smak. Gdy przestygnie, włożyć skórkę z chleba wielkości orzecha włoskiego. Pozostawić kapustę w ciepłym miejscu. Po trzech dniach gotować w tym samym kwasie. Gdy jest miękka, zaprawić zasmażką ze słoniny, cebuli i mąki, dodać kminek i posiekany koperek, dusić, aż zgęstnieje. Gdy pozostanie trochę kwasu, można zalać nim następną kapustę. Świeżo ukiszona kapusta jest najsmaczniejsza.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.