Kapusta faszerowana (na 6 osób)

Sześć do 8 główek włoskiej kapusty powkładać do waru i gotować do miękkości ; odlać na sito, niech ścieknie. Zasmażyć 2 łyżki masła z 1 siekaną cebulą lub zielonym porem, dać do makutry, wbić 6 żółtek, rozetrzeć dodawszy 3 bułki zwykłe moczone w mleku, wyciśnięte i puszczone przez maszynkę do mięsa. W końcu dodać pianę z pozostałych białek, kopru siekanego i większe główki przekroiwszy nakładać po trochę owego farszu. Po zawinięciu układać w wysmarowanej rynce lub rondlu, zalać smakiem z jarzyn, osolonym, udusić do miękkości. Wtedy zrobić zaprażkę, rozprowadzić smakiem z pod kapusty, dodać parę kropel karmelu, zalać tym sosem kapustę, podsadzić jeszcze chwilkę i wydać na stół. — Farsz ró wnież do smaku należy posolić. Bardzo dobry ma smak gdy się doda jeszcze do masy 1 dużego selera ugotowanego i przetasowanego.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901

Comments are closed.