Omlet

Omlet jest potrawą francuską. Może być słodki na leguminę lub bez cukru. Jaj przeznaczonych na omlet nie należy zbyt długo i energicznie mieszać. Wytworni kucharze, którzy chcą wykonać bardzo delikatny omlet, biorą tylko połowę białek przeznaczonych do omletu jaj, dodają natomiast do omletu tyle kremowej śmietanki, ile wyniosła objętość odrzuconych białek. Jaja należy rozmieszać z odrobiną soli i śmietanką lub mlekiem, następnie wlać na silnie rozgrzaną patelnię na zrumienione masło. Najodpowiedniejsza do omletów jest miedziana patelnia, smażą się na niej pięknie i się nie przypalają. Patelnią trzeba potrząsać na silnym ogniu, a brzegi zawijać widelcem lub łopatką do środka. Gdy omlet jest gotowy, ujmuje się prawą ręką trzon patelni w połowie i uderza lewą ręką, pochylając nieco patelnię ku dołowi. Dzięki temu omlet zwija się do środka. Czynność tę należy wykonać szybko, aby wewnętrzna strona omletu pozostała miękka i pulchna.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.