Stare przepisy

Kwaterkę mąki zaparzyć kwaterką gorącego mleka, gdy wystygnie wlać 2 łuty drożdży, wymięszać i zostawić żeby ruszyło, 8 żółtek ubić do białości z 3 łyżkami cukru, wlać w ciasto, dodać pół funta masła surowego, trochę soli dobrać 3 kwaterki mąki i wyrobić ciasto tak, aż od reki odchodzić będzie. Wtedy zostawić znów żeby podrosło a potem brać kawałki ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, robić okrągłe bułeczki podwijając pod spód ciasto żeby gładkie było z wierzchu, układać na blachę wymarowaną masłem, a gdy podrosną smarować jajkiem rozbitem z wodą i wstawić w piec na 10 minut. Po wyjęciu, gdy wystygną, pokrajać na pół bardzo ostrym nożem i włożyć jeszcze do pieca dla obsuszenia. Po przekrajaniu można obsypać grubym cukrem i cynamonem. Sucharki te bardzo długo zachować się dają.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 843