Babka parzona
Składniki
- 1 kg mąki
- 1/8 l. mleka
- 8 żółtek
- 2 jaja
- 5 dag drożdży
- 12 dag cukru
- wanilia
- skórka cytrynowa
- 1/16 l. masła
- 1 mała łyżeczka soli
Przygotowanie
Zalać 1/8 l. mąki wrzącym mlekiem, odlać trochę mleka do drożdży. Wymieszać dokładnie, rozcierać łyżką grudki. Gdy ciasto trochę przestygnie, dodać wyrośnięte drożdże, przykryć i odstawić na 30 min. Ukręcić w gorącej kąpieli żółtka i całe jaja, wlać je do rozczynu, wymieszać i ponownie odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Dodać wówczas resztę mąki, przesianą wanilię, skórkę cytrynową, sól, mieszać do chwili, aż ciasto się złączy z dodatkami, wsypać przesiany cukier, mieszać 20 min., dodać ciepłe mleko, mieszać, aż w cieście powstaną pęcherze i dobrze połączy się ono z masłem. Pozostawić przykryte w ciepłym miejscy, aż dwukrotnie powiększy objętość. Przełożyć wówczas do wysmarowanego garnka, dno wyłożyć papierem, ciasto powinno wypełniać 1/3 naczynia. Gdy ciasto urośnie prawie do brzegu naczynia, posmarować je żółtkiem, piec wolno godzinę, ostrożnie wyjąć na serwetę, obracać na niej babkę, aż przestygnie.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
