Ryż z owocami
Pół funta ryżu sparzywszy wprzód, ugotować na gęsto w mleku, dodając sporo cukru. Osobno ugotować z cukrem kilka gruszek obranych i przekrajanych, 4 jabłka pokrajane na ćwiartki i 3 brzoskwinie obrane ze skórki i bez pestek, te ostatnie trzeba prędzej wyjąć, żeby się nie rozgotowały, gdy wszystkie owoce miękkie wyjąć na sito, żeby osiąkły z syropu. Wziąść rądel dość wysoki, wypłókać zimną wodą i osypać cukrem, a gdy ryż zaczyna stygnąć wlać kieliszek likieru waniljowego lub maraskino, wymięszać dobrze, położyć na spód rądla warstwę ryżu ciepłego jeszcze, na to warstwę pomięszanych owoców, dodając jeszcze do poprzedzających kilka śliwek francuzkich sparzonych ukropem
oraz konfitur z agrestu, na to położyć znów warstwę ryżu, przekładając owocami dopóki się cały rądel nie wypełni, na wierzch dać warstwę ryżu i wynieść do zimnej piwnicy. Dając na stół wyrzucić na półmisek i ubrać zręcznie po wierzchu leguminę, jako leż naokoło półmiska owocami smażonemi w syropie. W czasie zimy taką leguminę można zrobić z rozmaitych konfitur.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 651