Mak na wilję
Biały lub szary mak wypłókać kilka razy, a potem sparzyć, niech tak postoi parę godzin. Następnie wodę zlać, mak włożyć do donicy i ucierać wałkiem, polewając po trochu słodką śmietanką i cukrem z wanilją. Nie powinien być zbyt rzadki, a skoro dostatecznie utarty, wtedy wymięszać mak z massą migdałową, biorąc ćwierć funta migdałów na funt maku, ułożyć w salaterkę i obłożyć po wierzchu kruchemi ciasteczkami, które się tak przyrządzają: Pół funta masła, 2 jajka, ćwierć funta cukru, trochę araku i mąki tyle, aby ciasto po wygnieceniu łatwo rozwałkować się dało, poczem wykrawa się kieliszkiem małe ciasteczka, układa na blasze i piecze w wolnym piecu. Tym sposobem utarty mak podają także z łazankami lub też małe maślane bułeczki przekroić na połowę, nałożyć w środek uwierconego z cukrem maku, złączyć napowrót, ułożyć naokoło półmiska
i oblać słodką śmietanką ubitą z cukrem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 656
