Zupa biała
Mięsa funtów 5 nalać sześcioma kwartami wody i postawić na ogniu niech się gotuje. Po wyszumowaniu dodać włoszczyzny, jako to: porów, selerów, pietruszki i parę cebul, oraz trochę korzeni i bobkowego liścia, gdy mięso będzie miękkie, zlać z niego rosół, przestudzić, wbić 2 białka i postawić rądel na wolnym ogniu, aby się zupa sklarowała, a następnie wlać szklankę wina francuzkiego białego, przegotowanego z odrobiną muszkatołowej gałki i zmięszawszy z rosołem przecedzić przez bardzo gęste sito do wazy. Do tej zupy podają się grzanki z parmezanem opisane poniżej.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 30
