Stare przepisy

Drobne rydzyki opłókać w zimnej wodzie i na przetaku dobrze z niej osączyć, następnie włożyć rydze w rądel, nakrajać sporo cebuli, przykryć i dusić tak bez wody, często potrząsając rądlem żeby się nie przypaliły, Gdy się sos wysadzi, wlać szklankę dobrego octu, niech się tak parę razy zagotuje, następnie odstawić i skoro ostygnie wlać w kamienny słój, dolewając do pełnego świeżym octem przegotowanym z korzeniami przestudzonym i obwiązać pęcherzem. Podaje się albo z galaretą, która się uformuje z sosu, albo obmyć w occie, polać oliwą i posypać pieprzem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1122