Kawior doskonały
W Maju, gdy poławiają się jesiotry, wziąść ikry świeżo wyjętej z tej ryby, gdyż na świeżości głównie dobroć kawioru zależy. Nie zdejmować błony ani też płukać jej, lecz wziąwszy na proporcyę 10 funtów ikry, funt zwyczajnej soli niezmiernie miałko utłuczonej i sianej tąż solą przesypać i niech tak leży w spokojnem mejscu przez 2 godziny. Potem czyste sito powlec
z pustej strony drobną nicianą siatką, na tęż siatkę wy-kładać potrochu ikrę i z lekka ażeby jej nie pognieść, ręką, nie zaś łyżką przecierać. Wstrząsnąć potem w sicie parę razy z lekka, ażeby sos który się utworzył ściekł. Układać następnie (zawsze ręką) w suche i czyste szklanne słoje, gdy zapełnione zalać po wierzchu oliwą, zawiązać pęcherzami i wstawić do lodowni. Skoro wszystko zostanie dokładnie zrobionym, kawior wyrówna w dobroci najlepszemu kupnemu i trwać będzie do nowego.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1133
