Risotto, włoska potrawa
ćwierć funta masła roztopić z takąż ilością wołowego szpiku, wrzucić usiekane 3 cebule i zagotować, nie rumieniąc. Gdy się zagotuje wsypać funt suchego ryżu i dusić przez 10 minut, potrząsając rądelkiem, żeby się nie przypaliło, potem wlać 6 łyżek bardzo słonego rosołu, żeby przez niego już ryż stał się słony i łyżkę wody, w której mokło parę listków szafranu, w końcu wsypać 5 łyżek tartego parmezanu, mięszać bez ustanku, dolewając po trochu rosołu, przez co ryż będzie się ciągle gotował, a jednak pozostanie sypkim. Na półmisku osypać parmezanem i ubrać rakowemi szyjkami.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 551
