Pasztet zimny z zająca (pain de gibier)
Wyżyłowanego i naszpikowanego zająca upiec pod blachą, jak również jedną cielęcą wątróbkę. Po upieczeniu, mięso obrać z kości, usiekać razem z wątróbką, a następnie utłuc w moździerzu i massę tę przetasować przez durszlak, przelewając paru łyżkami mocnego buljonu. Dodać potrochu rozmaitych korzeni, soli, trąc w donicy, wbijać po jednemu 8 jajek i funt młodego rozpuszczonego masła, wymięszać dobrze, włożyć do rądla wysmarowanego masłem i wstawić w piec wolny na godzinę. Gdy wystygnie włożyć na półmisek, ubrać galaretą i podać do tego ocet i oliwę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 133
