Pasztet z raków
Ugotować kopę raków z solą i koperkiem, gdy przestygną wyjąć ostrożnie z szyjek i nóżek mięso. Ugotować półfuntowego szczupaka, obrać mięso, posiekać drobno, dodać bułkę otartą ze skórki, wymoczoną w mleku
i wyciśniętą, łyżkę masła świeżego, 2 jaja, trochę ko-rzeni, soli i pieprzu. Zmięszać razem, wygnieść na massę i dodać szyjki i nóżki rakowe. Półmisek wysmarować masłem, posypać tartą bułką, wyłożyć nań massę, ułożyć w okrąg zostawiając w środku otwór i wstawić w piec. Po upieczeniu polać sosem truflowym lub pieczarkowym, zaprawionym rakowem masłem. Można także ten pasztet zrobić w francuzkiem lub maślanem cieście.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 137
