Paszteciki w cieście ptysiowym
Składniki
- 1/16 l masła
- 1/8 l. wody
- 3/16 1 mąki
- 3 jaja na ciasto
- 10 dag cielęciny
- 10 dag szynki
- 2 dag masła
- 2 dag mąki
- 1/2 cytryny
- 1/8 l. śmietany
- 1 żółtko na nadzienie
Przygotowanie
Zagotować masło z wodą, wsypać mąkę, mieszać na gorącej kuchni, gdy ciasto zgęstnieje, odstawić. Do ostudzonego wbijać po jednym jajku, ucierać, aż zrówna się dokładnie, trochę osolić. Na posmarowany papier kłaść łyżeczką ciasto, wygładzić powierzchnię, wsunąć do gorącego piekarnika, którego nie należy otwierać, gdyż ciastka opadną. Po 20-30 min., gdy zrumienią się i stwardnieją, jak orzechy, wyjąć. Ostudzone ciastka porozcinać ostrym nożem albo ścinać wierzchy; wewnątrz powinny być puste. Napełniać dowolnym nadzieniem, włożyć jeszcze raz na chwilę do piekarnika, aby się ogrzały. Zrobić z masła i mąki białą zasmażkę, rozprowadzić śmietaną, dodać sok cytrynowy, troszkę soli, do tego sosu wrzucić pokrajane w kostkę mięso, zagotować i zaciągnąć żółtkiem. Dodać można korzeni, np. szczyptę pieprzu, gałki muszkatołowej.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
