Naleśniki
Rozbić 5 jaj z łyżką sklarowanego i ostudzonego masła, szczyptą soli, kwaterką mąki, pół kwartą mleka. Postawić patelnię na ogniu, skoro się ogrzeje posmarować sklarowanem masłem, piórkiem do tego przeznaczonem, lać po truchu ciasta, rozprowadzając po całej patelni; trzeba robić bardzo szybko, bo ciasto natychmiast schnie. Patelnię potrzymać przez chwilę na mocnym ogniu, a skoro się naleśnik upiecze, okrążyć go nożem i przewrócić na talerz lub stolnicę. Tak postępować dopóki się cała massa nie wypiecze, smarując za każdą razą patelnię piórkiem. Naleśniki składać w trójkąt lub podługowato, przyrumienić z obu stron na klarownem
maśle, posypać cukrem i podać na stół. Lepsze są jeszcze naleśniki skoro się posmaruje dobremi powidłami, marmuladą z jabłek albo serem zaprawionym śmietaną, jajami i małemi rodzenkami. Wtedy zawija się je w trąbkę, smaży na maśle i podaje do nich sok albo śmietanę z cukrem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 610
