Stare przepisy

Zagotować szklankę wody z dwoma łyżkami octu w płaskim rądelku, dodać soli i spuszczać ostrożnie jaja ze skorupek, żeby się nie rozbiły, skoro białko się zetnie wyjmować durszlakową łyżką na półmisek. Jeżeli jaj więcej, drugi raz bić i gotować. Osobno osmażyć na biało masło z mąką, rozprowadzić dwoma łyżkami kwaśnej śmietany, wlać do sosu, zagotować i polać jaja na półmisku. Chcąc podać z szarym sosem trzeba zagotować masła z mąką, rozprowadzić wodą tak, aby sos był zawiesisty wlać trochę octu lub krajanej w plasterki cytryny, wsypać pieprzu, cukru, zaprawić karmelem, żeby sos był brunatnego koloru, zagotować i zalać nim jaja na półmisku.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 558