Paszteciki z wołowego mózgu w klarze

Wymoczyć parę wołowych mózgów, oczyścić z plew, wrzucić do wrzącej rozsolonej wody z trochą octu, ugotować i ostudzić nie wyjmując z wody. Wyjąwszy ociągnąć z włókien, pokroić w kawałki, maczać w klarze, spuszczać na wrzące masło i smażyć.
Klar robi się następnie:—kwaterkę mąki suchej rozbić z łyżką oliwy i pięciu żółtkami, wyrobić mocno, włożyć tyle białków ubitych na pianę, aby massa była rzadkawa, wsypać szczyptę soli, maczać pokrajane i osolone mozgi i smażyć na rozpalonem maśle.
Klar inaczej:— kwaterka mąki, pięć żółtków, trochę śmietanki wybić mocno, zmieszać z pianką od białków i maczać mozgi.
Te paszteciki wyborne do szczawiku i różnych zup kwaśnych.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.