Sztuka mięsa zrazowa, z jarzynami

Wziąć 7 funtów mięsa tłustego od krzyżówki, pokroić na zrazy i trochę wybić. Wziąć trochę bobkowego liścia i angielskiego pieprzu, pokroić w duże kostki marchwi, pietruszki, kapusty twardej pokrajanej na kilka części, cebuli, brukwi, galarepy i układać w rądlu następnym sposobem: Wlać na spód trochę roztopionego masła, i rząd wyżej wymienionych jarzyn ściśle ułożyć, potem rząd zrazów, i z wierzchu posolić, znowu kłaść jarzyny i tak postępować rzędami aż do wierzchu i zupełnej pełności rądla, uciskając szczelnie. Zalać szklanką tłustego mocnego buljonu, zakryć szczelnie pokrywą, oblepić szpary ciastem, na nie paskiem płótna, aby nic para nie wychodziła, i postawić na płycie, niech się 3 godziny tuszy na wolnym ogniu.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.