Salami
Trzy funty mięsa wieprzowego, 1 funt zrazowej pieczeni i 1 funt słoniny, każde z osobna oskrobać i po oskrobaniu dopiero zważyć. Do tej proporcyi bierze się 12 łutów soli, 1 łut saletry i 1 łut grubo przetłuczonego pieprzu. Całą massę dobrze rękami wygnieść i zostawić na 12 godzin aby nasłoniało. Na drugi dzień napełnić tem mięsem grubo wołowe kiszki wyszlamowane i wymoczone. Kiszki te napychają się bardzo mocno, żeby w nich powietrze nie zostało i dla zrównania mięsa można je w czystym obrusie na stole przewałkować. Tak przyrządzone zostawić jeszcze na noc a nazajutrz upchać jeszcze mocniej, spiąć drewienkami, powie-sić na 1 dzień w miejsce przewiewne do obsuszenia i dopiero uwędzić w lekkim dymie. Jak dobrze zrobione, bardzo dugo się przechowuje.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1036
