Stare przepisy

Na 12 łutów mięsa, z którego trzy części tłustej wieprzowiny, a jedna część pieczeni zrazowej wziąść pół funta soli, pół łuta saletry, łut pieprzu tłuczonego, pół łuta angielskiego i jak kto lubi 2 ząbki utarte czosnku. Mięso pokrajać jak można najdrobniej, wymięszać z solą i korzeniami, napychać niezbyt grube kiełbaśnice, obsuszyć je parę tygodni na wietrze, jeśli wypadnie, najlepiej na marcowym, a następnie przez 4 do 5 dni uwędzić w lekkim dymie i przechowywać w suchem miejscu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1024