Pasztet z ryb w cieście francuskim
Składniki
- 1 kg ryby
- talerzyk pieczarek
- 2 cebule
- 12 dag masła
- 4 dag mąki
- 1/2 ł rosołu
- 1/2 cytryny
- szczypta pieprzu
- sól
- 3 żółtka
- 25 dag mąki
- 25 dag masła
- 1/2 cytryny na ciasto francuskie
Przygotowanie
Oczyszczoną rybę pokrajać w dzwonka, posolić. Rozgrzać w rondlu 8 dag masła, włożyć do niego rybę, dusić wolno pod pokrywą, obracać ostrożnie kawałki, aby się z każdej strony zrumieniły. Oddzielnie udusić drobno posiekaną cebulę w maśle, dodać do niej poszatkowane pieczarki, dusić, mieszając często, aby się nie przypaliły. Gdy wyparuje woda, posypać je mąką, wymieszać na ogniu, rozprowadzić rosołem, gotować, aż utworzy się zawiesisty sos, dodać sok cytrynowy i pieprz. Z ciasta francuskiego, zrobionego z 25 dag mąki, upiec na wypukłej pokrywie dwa okrągłe krążki; 1 krążek położyć wypukłą stroną na półmisku, ułożyć na środku pokrajaną w kawałeczki rybę, odrzuciwszy przedtem ości; sos pieczarkowy zaciągnąć 3 żółtkami, wlać na rybę, przykryć drugim krążkiem, wygrzać w piekarniku i podać.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
