Pasztet z kaczki w cieście francuskim
Składniki
- 1 duża kaczka
- 6 dag masła
- 3 dag mąki
- 3 dag masła
- kilka pieczarek
- 1/8 l. madery
- 1/4 l. rosołu
- 1/2 cytryny
- kostka cukru
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 goździki
- 3 ziarna pieprzu
- 1 łyżeczka karmelu
- 5 suszonych śliwek na sos
- 20 dag mąki
- 20 dag masła
- 1/2 cytryny na ciasto francuskie
Przygotowanie
Młodą, starannie oczyszczoną kaczkę osolić, włożyć do rondla z masłem, piec 1/2 godz. w gorącym piekarniku. Wrzucić na spód poszatkowane pieczarki i śliwki, podlać nieco wodą, dusić pod pokrywą. Rozgrzać w rondelku masło, dodać mąkę, rozprowadzić rosołem, włożyć korzenie, cukier, karmel, dodać sok cytrynowy, dosolić, ugotować. Gdy kaczka miękka, wyjąć na talerz, tłuszcz scedzić, przygotowany sos wlać do rondla do smaku z kaczki, podlać winem, zagotować. Kaczkę rozebrać na małe cząstki, pierś pokrajać wzdłuż na 4 części, kość odrzucić, każdą nóżkę przekroić na dwie cząstki, grzbiet na równe kawałki rozciąć na 4 części, skrzydełka odciąć, wątróbkę i żołądek pociąć w plasterki. Ułożyć kaczkę na półmisku, polać po wierzchu przetartym przez sito sosem. Przygotować ciasto francuskie, wyciąć z ciasta krąg wielkości półmiska, położyć na odpowiedniej wielkości wypukłej nieco pokrywie, przyozdobić małymi ciastkami, które należy poprzyklejać jajem, posmarować całe ciasto jajem lub wodą, piec w gorącym piekarniku 30- -35 min. Oddzielnie upiec z pozostałego ciasta drobne gwiazdki do przybrania półmiska. Ułożyć zgrabnie na półmisku, przykryć kaczkę pokrywą z francuskiego ciasta, podać na stół.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
