Paszteciki z pozostałego drobiu (Croquettes)
Odjąwszy mięso z kości, pokrajać je w kosteczki, odrzuciwszy skórę. Włożyć do rądla łyżkę masła, łyżkę mąki, zalać kilkoma łyżkami rosołu, niech się zagotuje, wtedy posolić, wsypać trochę muszkatołowej gałki i włożyć pokrajane mięso; wbić 3 żółtka, wymięszać, a skoro zastygnie nakładać tą massą cienko krajane grzaneczki z bułki, przykryć, drugą grzaneczką, umoczyć razem w jajku rozbitem z mlekiem, solą i pieprzem, posypać tartą bułeczką i wrzucać na gorącą tłustość. Gdy się zrumienią wyjąć na półmisek i ubrać smażoną w maśle pietruszczaną natką. Tak samo przy-rządzony farsz można podać na muszlach, zdobiąc je
z wierzchu w długie paski pokrajanymi truflami i podsypując smażoną w maśle bułeczką.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 387
