Gęś nadziewana wątróbką
Składniki
- 1 gęś
- 6 dag masła
- 2 bułki
- 2 jaja
- 1 żołądek
- 1 serce
- 1 wątróbka
- kilka pieczarek
- 1 cebula
- 1 łyżeczka zielonej pietruszki
- szczypta pieprzu na nadzienie
Przygotowanie
Udusić w 6 dag masła żołądek, serce, młode pieczarki i posiekaną cebulę. Gdy wszystko będzie miękkie, pokrajać pieczarki, żołądek i serce w cienkie listki, stwardniałe części żołądka odrzucić. Namoczyć w mleku i odcisnąć bułki, zmieszać z pozostałym z duszenia masłem, cebulą, dodać posiekaną surową wątróbkę, żółtka, sól i pieprz, przetrzeć przez sito, zmieszać z ubitą pianą i pokrajanymi podrobami. Rozciąć gęś przez brzuch, wyjąć sadło; gdy gęś jest niezbyt tłusta, włożyć sadełko na spód rondla, aby się więcej tłuszczu natopiło do polewania gęsi. Nadziać gęś, zeszyć i upiec, rozebrać, ułożyć na półmisku, obłożyć wokoło plasterkami pokrajanego nadzienia. Tłuszcz podać w sosjerce. Do gęsi podać duszoną kapustę białą lub czerwoną. Ten rodzaj nadzienia można również użyć do indyka.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
