Stare przepisy

Składniki

• 1 kura
• 1 cytryna
• jarzyny
• 1 cebula
• 8 listków żelatyny
• 1 łyżka soli
• 1/4 kg cielęcych kości
• 2 żółtka
• 12 dag oliwy
• 1 cytryna
• 1/8 l. auszpiku
• 2 białka do klarowania auszpiku na majonez

Przygotowanie

Ugotować kurę z jarzynami i cubulą, dodając łyżkę soli i cielęce kości. Gdy kura jest bardzo miękka, wyjąć i zastudzić. Do pozostałego rosołu, którego powinno być 1 1/4 l., dodać sok cytrynowy i żelatynę, poczem sklarować 2 białkami. Majonez wykonać oddzielnie według przepisu podanego w sosach, dodając do majonezu 1/2 szklanki auszpiku. Pokrajać kurę w cienkie plastry, posmarować każdy kawałek majonezem, najpierw z jednej strony, a gdy stężeje na lodzie, z drugiej strony. Wlać do gładkiej formy auszpik na wysokość 2 cm, gdy zastygnie, włożyć kurę w majonezie w odstępach, aby każdy kawałek tężał oddzielnie, zalać ponownie auszpikiem. Gdy jest więcej kury i auszpiku, powtórzyć tak kilka razy, gdy dobrze zastygnie, wyrzucić z formy na półmisek, przybrać sałatą i cząstkami cytryny, oddzielnie podać ostry sos.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.