Salami z cielęciny

Składniki

  • Mała ćwiartka cielęciny
  • jarzyny jak do rosołu
  • 2 cebule
  • 1 bułka
  • 2 żółtka
  • 12 dag łoju
  • 1 cebula
  • 2 dag masła
  • na koniec noża pieprzu
  • 12 dag ozora
  • 2 dag słoniny

Przygotowanie

Rozkroić wzdłuż ćwiartkę cielęciny bez nerkówki i bez kolana, kość wyjąć, przerąbać i gotować z jarzynami i cebulą. Cielęcinę rozciągnąć na desce, skroić z niej mięso, pozostawiając tylko na palec grubości, zrównać strzępy. Ze skrojonego mięsa usunąć żyły i wraz z bułką zemleć je w maszynce 3 razy, dodać drobno posiekany łój i uduszoną w maśle cebulę, łyżkę soli, pieprz i żółtka, wszystko dobrze wyrobić, dodać pokrajany w kostkę ozór, który powinien być zamarynowany i ugotowany, i pokrajaną w kostkę słoninę, jeszcze raz wymieszać dokładnie. Cielęcinę rozciągniętą na desce zbić lekko, posypać solą, posmarować przyprawionym mięsem, zwinąć ciasno, zeszyć, zawinąć w cienki kawałek płótna, mocno skrępować sznurkiem, włożyć do rondla na gotujące się z jarzynami kości, posolić i gotować 1 1/2 godz. Następnie wyjąć, przycisnąć deską i ciężarkiem, aby się dobrze sprasowała, gdy ostygnie, rozsznurować, zdjąć płótno, krajać w cienkie plastry, podawać z sosem dobranym według uznania.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.