Stare przepisy

Zrobić siekane kotlety z cielęciny, dodając wymoczoną w mleku bułkę, jajko i kawałek masła; posmarować żółtkiem, posypać bułeczką i obsmażyć w maśle. Ugotować cielęcy móżdżek, przetrzeć przez sito, zmięszać z tartą bułeczką i jednem żółtkiem, smarować tą massą kotlety, poukładać na blachy i wstawić w piec na 10 minut. Zamiast móżdżku można wziąść grzybów świeżych, udusić w maśle z cebulką, dodać trochę pieprzu i smarować niemi kotlety.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 291