Stare przepisy

Wyżej wskazanym sposobem bite kotlety podsmażyć z obu stron w maśle, obłożyć ociągniętym i ugotowanym cielęcym mózgiem, osypać bułką, skropić masłem i opiec na blasie w piecu. Rozpuścić łyżkę masła, podsmażyć w niem trochę usiekanej cebuli i zielonej pietruszki, przetarć mózg surowy przez sito, włożyć do masła i mieszać na węglach aż zgęstnieje; na koniec rozbić parę żółtków, jedno jaje całe, oblać tą massą ułożone na półmisku kotlety, osypać sucharkiem i opiec na wydaniu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)