Pieczeń barania na sposób dziczyzny
Składniki
- 1 1/2 kg baraniny
- 1/8 l. wina
- 1 cytryna
- 20 ziaren pieprzu
- 3 listki bobkowe
- 15 ziaren jałowca
- szczypta rozmarynu na marynatę
- 6 dag słoniny do szpikowania
- 6 dag masła do pieczenia
- 1 marchew
- 1 seler
- 1 cebula
- 2 dag mąki
- 1/8 l. rosołu do duszenia
Przygotowanie
Z ładnego kawałka baraniny usunąć łój i żyły, włożyć do miski, zalać ostudzoną marynatą, którą należy przygotować z wina, soku cytrynowego i korzeni. Trzymając w chłodnym miejscu, codziennie obracać. Po 2-3 dniach osaczyć z marynaty, posolić, naszpikować słoniną, posypać mąką, włożyć na rozgrzany tłuszcz, obsmażyć, nie przykrywając, aby nie wytwarzała się para. Pokrajać cienko jarzyny, gdy mięso jest rumiane, podłożyć pod spód jarzyny, podlać łyżką marynaty i dusić pod pokrywą, mieszać często i podlewać od czasu do czasu marynatą, gdy jej nie wystarczy, podlewać wodą lub rosołem. Gdy pieczeń jest miękka, przetrzeć sos przez sito, wlać do pieczeni, dusić jeszcze 5 min. Na półmisku polać sosem, obłożyć ryżem, oddzielnie podać duszoną czerwoną kapustę.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
