Stare przepisy

Składniki

• Flaczki
• jarzyny jak do rosołu
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 cielęca nóżka
• 20 ziaren pieprzu
• kawałek listka bobkowego

Przygotowanie

Flaczki baranie gotuje się o połowę krócej niż wołowe, dlatego nie ciemnieją w gotowaniu. Flaczki należy starannie oczyścić i wymyć, gotować 10 min. z wodą, następnie wodę zlać, pozbawia się je w ten sposób nieprzyjemnego zapachu. Następnie należy gotować 2 godz. w wodzie z jarzynami, cebulą i solą. Gdy flaczki będą bardzo miękkie, przecedzić rosół przez sito, zaprawić roztartym czosnkiem; gdyby nie był zupełnie przejrzysty, sklarować białkiem i wystudzić, zebrać dokładnie z wierzchu tłuszcz. Flaczki pokrajać w kwadraciki, włożyć do formy, pokrajać także mięso z cielęcej nóżki i razem zmieszać, zalać w formie rosołem i zastudzić w zimnym miejscu. Do flaczków w galarecie podaje się cytrynę, oliwę, można też podać pokrajaną w talarki cebulę albo ostry zimny sos.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.