Baranina duszona z kapustą włoską

Składniki

  • 1/2 kg baraniny
  • 1 kg kapusty włoskiej
  • 4 dag smalcu
  • 4 dag mąki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 4 dag słoniny

Przygotowanie

Pokroić baraninę na 8 kawałków, włożyć do rondla, posolić, przykryć i dusić we własnym sosie, gdyby się zbyt wysmażyła, podlać łyżką wody. Włoską kapustę pokrajać dosyć grubo, sparzyć, włożyć na dno rondla pokrajaną w plasterki słoninę, położyć na nią połowę kapusty, następnie mięso, które powinno się wpierw dusić 1/2 godz. Na mięso położyć kapustę, podlać 1/2 l. wody, nakryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu, podlewając wodą, aby się nie wygotowała. W tym czasie zrobić zasmażkę ze smalcu i mąki, dodać posiekaną cebulę, rozprowadzić zasmażkę zimną wodą, dodać kminek i roztarty na masę czosnek, scedzić z rondla trochę wywaru do zasmażki, zrobić rzadki sos, dosolić, gdy potrzeba, wlać do kapusty i gotować bez nakrycia jeszcze 5-10 min. Podać ziemniaki z pary.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.