Stare przepisy

Przebrać szpinak lub młodą lebiodę z korzonków, opłókać kilka razy w zimnej wodzie, następnie wrzucić w osoloną wrzącą wodę, zagotować kilka razy, odcedzić przez durszlak, przelać zimną wodą i wycisnąć mocno warząchwią. Tak przygotowany szpinak usiekać na stolnicy, zasmażyć sporo masła z mąką, rozprowadzić kwaterką słodkiej śmietanki, włożyć w zaprawę szpinak, osolić, wymięszać i poddusić jeszcze. Podaje się z grzybim omletem lub ubiera jajami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 495