Stare przepisy

Obrane z korzonków grzyby pokrajać w cienkie paseczki, wypłókać parę razy w zimnej wodzie, wycisnąć i włożyć w rądel na rozpuszczone masło; gdy się trochę podduszą i sos się wysadzi wsypać pieprzu, soli, wkroić cebulę i wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, przykryć, jeszcze poddusić czas jakiś. Chcąc mieć grzyby suszone aby smakowały tak, jak świeże, należy je wprzód sparzyć gorącą wodą parę razy, potem wymoczyć kilka godzin w mleku, dalej postępować jak ze świeżemi, ale tak przyrządzać można tylko grzyby młode, krajane cienko i suszone na słońcu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 496