Stare przepisy

Ugotowane buraki ćwikłowe obrać i usiekać albo uszatkować drobno. Usmażyć świeżej słoniny, wsypać do niej łyżkę mąki, wkrajać cebulę, zrumienić razem, rozprowadzić paru łyżkami octu, włożyć buraki i dusić. Na krótko przed podaniem wlać parę łyżek kwaśnej śmietany. Na półmisku okładają się drobnemi ptaszkami lub zwierzyną. Używając na garnitur do polędwicy, buraczki szatkują się w długie paseczki i duszą w maśle.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 461