Pieczarkowe krokiety

Składniki

  • 1/4 kg pieczarek
  • 4 dag masła
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • 3 dag masła
  • 4 dag mąki
  • 1/4 l. śmietany
  • 2 żółtka na sos
  • 2 białka
  • 5 dag mąki
  • 1/8 bułki do panierowania
  • 8 dag smalcu do smażenia

Przygotowanie

Oczyszczone starannie pieczarki udusić w całości w maśle, dodając posiekaną pietruszkę i cebulę, oddzielnie zasmażyć masło z mąką, rozcieńczyć śmie taną. Gdy pieczarki są miękkie, pokra jać je w drobną kostkę, wrzucić do sosu śmietanowego, który powinnien być gęsty, dodać smak z pieczarek, sól, pieprz.
Gotować, aż masa zgęstnieje, dodać żółtka, gdy masa ostygnie, nabierać łyżką, oprószyć mąką, maczać w rozbitym białku, obsypać bułeczką, smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Rumiane krokiety przekładać do rondla, trzymać w cieple, aż posmażą się wszystkie.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.