Ciastka francuskie z masą migdałową
Składniki
- 1/4 kg mąki
- 1/4 kg masła
- 1 jajo
- 1/2 szklanki wody
- szczypta soli
- 4 żółtka
- 1/8 l. mleka
- 12 dag masła
- 12 dag cukru
- 4 dag mąki
- wanilia
- 6 dag migdałów na krem
Przygotowanie
Zagnieść ciasto francuskie z 3/4 części mąki z jajem i wodą. Resztę mąki przerobić z masłem, postawić w zimnym miejscu. Rozwałkowć ciasto, włożyć do niego masło i wałkować. Następnie zawinąć ciasto w zanurzone w wodzie i wykręcone płótno, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Na drugi dzień jeszcze wałkować, położyć na blachę, pokłuć widelcem, posmarować wodą i upiec. Na krem ubić starannie żółtka z cukrem, dodać mąkę i wanilię, rozprowadzić mlekiem, mieszać na ogniu, aż krem zgęstnieje, odstawić w chłodne miejsce, aby ostygł. W misce utrzeć masło, dodać zrumienione i zmielone migdały, dodawać po trochu kremu; przełożyć upieczone ciasto francuskie, opudrować cukrem i pokrajać. Z podanej ilości składników powinny wyjść 24 ciastka.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
