Baby parzono
Kwartę mąki sparzyć na niecce kwartą wrzącego mleka lub więcej, stosownie do suchości mąki, mięszać wciąż oiasto dopóki nie zacznie stygnąć, rozbijając starannie gruzołki, wlać 12 łutów drożdży rozpuszczonych w szklance letniego mleka, 60 ubitych żółtek, wymięszać i postawić w ciepłem miejscu do podrośnięcia. Gdy rozczyn popęka dosypać 3 kwarty mąki i wybijać przez całą godzinę, potem wsypać 2 funty cukru, wlać w ciasto 4 szklanki sklarowanego masła, wsypać trochę soli i ćwierć funta migdałów słodkich, pół laski utłuczonej wanilii albo kilkanaście gorzkich migdałów, skórki cytrynowej, wybić znów ciasto i gdy odchodzi od ręki zostawić w cieple do podrośnięcia. Gdy ciasto wypełni nieckę, wtedy kłaść po mniejszej połowie w doniczki wy-smarowane masłem, wysypane bułką i ustawiać w ciepłem miejscu, a jak się podniesie ciasto do pełna wstawić do pieca, przestrzegając wszystkie ostrożności podane w powyższych przepisach.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 850
