Stare przepisy

Dziesięć kartofli średniej wielkości obrać i ugotować. Po zlaniu wody, natychmiast gorące przetrzeć przez sito, dodać pół kwarty mąki pszennej, 2 łyżki dobrych piwnych drożdży, wymięszawszy postawić w ciepłem miejscu, gdzie wkrótce zaczną fermentować. Wtedy bierze się ich połowa do upieczenia bułek z garnca mąki, do drugiej połowy dodać znów 5 kartofli i kwaterkę mąki i dalej urządzać tak jak się wyżej napisało. Gdy massa sfermentuje w cieple, wynieść ją obwiązaną do piwnicy. Biorąc do dalszego użycia, zawsze brać połowę a druga przyprawiona znów się chowa. Takim sposobem drożdże te dadzą się ciągle utrzymywać dopóki w nie kwas nie wpadnie, wtenczas na nowo świeżemi piwnemi zaprawić.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1137