Auszpik
Opłókane nóżki cielęce nastawić z włoszczyzną i roz-gotować dobrze. Skoro mięso zacznie odpadać od kości, przecedzić, zdjąć tłustość, a do zlanego, czystego rosołu wlać kwaterkę octu, trochę soli, korzeni i zagotować. Gdy ostygnie, rozbić parę białek z łyżką wody, wlać do rosołu i postawić na wolnym ogniu. Jeżeli jajko się ściągnie i płyn klarowny będzie, wylać na serwetę i bez wyciskania zostawić, niech samo ścieka. Jeżeli jajko się nie ściągnie, włożyć kawałek lodu i znów gotować na wolnym ogniu i to powtarzać, dopóki płyn nie będzie zupełnie klarowny. Następnie przecedzić, ostudzić i brać na użytek.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 194
