Smażony ryż

Smażony ryż to główny dodatek do dań z kuchni chińskiej. W tradycyjnych restauracjach i kuchniach chińskich jest on smażony w naczyniu zwanym wok.

Wersja europejska (uproszczona)

W tej wersji używa się tradycyjnych patelni oraz uproszczonych składników.

Składniki

  • ryż długoziarnisty (1 torebka na 1 osobę)
  • 0,5 l bulionu
  • olej

Przygotowanie

Wlać olej na patelnię, tak by zakryć lekko dno patelni. Na nierozgrzany, świeżo wlany, olej wrzucić ryż w ilościach odpowiadających ilości przyrządzanych porcji.

Ryż rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni patelni. Po krótkim smażeniu zamieszać i znowu rozłożyć równomiernie. Tę czynność powtarzać, aż większość ziarenek będzie zarumieniona lub zbrązowiona.

W oddzielnym garnku lub innym naczyniu podgrzać bulion. Smażący się ryż zalać gorącym bulionem (uwaga – będzie parować i pryskać). Robić to stopniowo, podlewając ryż przez małą szczelinę między lekko odsuniętą przykrywką patelni. Po wlaniu pierwszej małej porcji bulionu, szybko nasunąć przykrywkę, chroniąc się w ten sposób przed oparzeniem pryskającym bulionem. Gdy przestanie syczeć, czynność powtórzyć. I tak aż do wykończenia bulionu.

Zalany ryż gotować (dusić) na większym ogniu pod przykryciem, aż bulion płynny całkowicie z patelni zniknie. Ryż powinien być napęczniały, mokry, ale nie zatopiony w bulionie.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.