Jabłecznik
Doskonały napój zastępujący wino, można u siebie przyrządzić, używając jabłek zamiast jagód winnych.
I tak: wziąść jakichkolwiek jabłek winkowatych funtów 100, pokrajać na kawałki i włożyć do beczułki po winie. Na to wlać 50 kwart wody miękkiej lub źródlanej, 20 funtów miodu albo cukru, przykryć beczkę płótnem i zostawić na 3 lub 4 tygodnie. Po upływie tego czasu wodę zlać w drugą baryłkę a na jabłka nalać 50 kwart świeżej wody i 20 funtów miodu albo cukru, dać sfermentować przez parę tygodni, potem znów odlać wodę i po raz trzeci nalać tą samą ilością wody i miodu. Po sfermentowaniu zlać płyn, zmięszać z poprzednio zlanemi, nalać do pełna świeżą beczułkę po winie i postawić w piwnicy, a po 6 miesiącach ściągnąć w butelki, zakorkować i przechować. Niekiedy gdy piwnica zimna, może jabłecznik stać w beczułce dłużej niż 6 miesięcy, bo powinien przefermentować i ustać się.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1378
