Sztuka mięsa na parze (Bouef a la mode)

Wybić dobrze kawał wołowego mięsa od krzyżówki, posolić i trochę popieprzyć, nakłóć nożem dziury, nałożyć w nie słoniny, nakryć i postawić na noc. Nazajutrz wrzucić do rądla parę cebul, trochę cytrynowej skórki, parę marchwi, pory, szklankę wina, pół sklanki octu i kwartę wody. Ułożyć na dnie rądla na krzyż żelazo, (najlepiej małe denareczki wstawić do rądla), położyć na nie mięso, nakryć szczelnie, aby się para nieulotniała, i tuszyć na małym ogniu. Skoro mięso będzie miękkie, wyjąć, osypać mąką, i znowu podtuszyć; po czem wyłożyć na półmisek, pokroić, zebrać z sosu tłustość, przecedzić i zalać nim sztukę mięsa.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.