Stare przepisy

Oskrobanego szczupaka, rozpłatać przez brzuch, wyjąć mięso z kośćmi, zostawując go cokolwiek przy skórze, która nie powinna być nadwerężoną; głowa i ogon zostać powinny całe. Wyjąć ości z mięsa, posolić, posiekać drobno z upieczoną cebulą, zieloną pietruszką, kilku oczyszczonemi sardelami i cytrynową skórką, dodać
rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, zmieszać wszystko z łyżką masła, odrobiną muszkatowego kwiatu, pieprzem i solą, i utłuc w moździerzu. Tym farszem napełnić lekko szczupaka i zaszyć na brzuchu. Wysmarować masłem brytfanę, obłożyć szczupaka z boku kijkami, umocnić je szpagatem, położyć na brytfanę, a polawszy nieco masłem i śmietaną, w piec wstawić, powtarzając w czasie pieczenia polewanie kilka razy. Upiekłszy na rumiano, wyjąć ostrożnie na półmisek, odjąć nici i patyczki, polać szczupaka sosem z brytfanny, i posypać cytrynową skórką pokrajaną w paski.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)