Pasztet z baraniny
Składniki
- 1/2 kg baraniny
- 6 dag masła
- 1 główka kapusty włoskiej
- 6 dag ryżu
- 2 dag masła do ryżu
- 2 cebule
- 2 jaja
- 12 dag mąki
- 10 dag masła
- 1/8 l. śmietany
- 4 jaja na ciasto
Przygotowanie
Pokrajać baraninę w kostkę, obierając z żył i łoju, włożyć do rondla z masłem i pokrajaną cebulą, posolić, dusić pod pokrywą, aż będzie miękka. Osobno ugotować w wodzie ryż z masłem, a kapustę włoską ugotować w osolonej wodzie. Gdy wszystko gotowe, włożyć ryż do baraniny, poszatkować kapustę, wymieszać wraz z ryżem i mięsem, pozostawić do ostygnięcia. Dodać jaja, wymieszać, przełożyć do metalowego półmiska, wyrównać powierzchnię. Na ciasto do pasztetu spienić w misce masło, dodać po jednym żółtku, troszeczkę soli, razem ucierać, dodać ubite na pianę białka i mąkę, wymieszać, ułożyć równą warstwą na baraninie, wygładzić ciasto, wsunąć na 1/2 godz. do piekarnika, gdy się zrumieni, podać na stół.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.