Stare przepisy

Najlepiej odgrzać pieczeń cielęcą lub wołową w całości, posmarowawszy ją grubo świeżem masłem, wstawić na pól godziny w gorący piec i oblewać ściekłem z niej masłem. Pozostały sos osobno zagrzać i na wydaniu polać nim pieczeń. Zająca lub drób pokrajać w kawałki, oskrobać z sosu, położyć na durszlak i postawić na gotującej się wodzie, przykryć pokrywą i zostawić tak na pół godziny, stosownie do ilości pieczeni. Osobno zagotować trochę buljonu, rozmięszać z pozostałym sosem i polać nim odegrzane mięso na półmisku.
 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 363