Indyk z truflami lub kasztanami
Bardzo smaczną potrawą jest pieczony indyk nadziewany truflami, które się przyrządzają sposobem następującym: Funt trufli oczyścić dobrze w kilku wodach, włożyć w rądel, dodać łyżkę dobrą masła, szklankę francuzkiego wina, osolić, przykryć i niech się tak dusi 10 minut. Skoro ostygną obrać z łupin, które należy posiekać, wziąść taką samą ilość posiekanej słoniny, utłuc w moździerzu z łupinkami truflowemi, przyprawić solą, pieprzem i zalać sosem który się wygotował. Do tego farszu domięszać całe trufle i nadziać niemi indyka, obłożyć całego plasterkami słoniny, obwinąć jeszcze smarowanym tłustością papierem, zostawić w chłodnem i suchem miejscu przynajmniej przez dzień jeden, żeby zapach trufli przeszedł mięso. Potem upiec przy dobrym ogniu a sos podać osobno. Bardzo dobre jest także nadzienie do indyka z kasztanów, które trzeba nawpół ugotować w wodzie, obrać z łupiny i nadziać nietylko podgardle, ale i wewnątrz indyka, a wydając na stół obłożyć kasztanami.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 365
