Stare przepisy

Duży, tłusty mostek cielęcy wymyć w zimnej wodzie, osaczyć, zrobić otwór na nadzienie, przedzierając najpierw nożem, a następnie ręką cienką błonę pomiędzy żeberkami a powłoką mięsną, posolić w środku i z wierzchu, grubsze kostki powyjmowć, pozostawić do skruszenia Udusić utartą cebulę w maśle, zemleć wątróbkę i przetrzeć przez sito, zemleć mięso 3 razy, namoczoną i odciśniętą bułkę zmieszać z wątróbką, wbić 2 jaja, dodać pokrajaną w drobną kostkę słoninkę, korzenie, sól, uduszoną cebulę, wyrobić łyżką, nadziać mostek, zeszyć bawełną, rozprowadzić równo nadzienie, włożyć na brytfannę, posmarować smalcem, piec wolno w niezbyt gorącym piekarniku 1 1/2 — 2 godz