Pieczeń barania duszona z kartoflami
Tłustą pieczeń baranią zbić dobrze, sparzyć octem, natrzeć solą, pieprzem, korzeniami, włożyć w rądel dodawszy marchwi, cebuli, goździków, korzeni i słoniny
krajanej w plasterki, oraz kilkanaście kartofli, zalać kilku łyżkami rosołu, przykryć rądel i postawić na wolnym ogniu. Gotować się powinna 2 godziny, często przewracając, potem wyłożyć na półmisek, pokrajać, obłożyć jarzynami, z któremi się gotowała i polać sosem, z którego tłustość zdjąć należy. Tak samo można przyrządzać baraninę biorąc zamiast kartofli bulwy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 319