Stare przepisy

Baraniny należy sparzyć gorącym octem, przez co nabiera kruchości i natrzeć solą. Włożyć w rądel parę plasterków słoniny, pokrajanej cebuli, marchwi, pietruszki, selera, pora, włożyć na to pieczeń, podlać octem, przykryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu często przewracając. Skoro się podrumieni wyjąć pieczeń, sos przefasować przez sito, pieczeń włożyć napowrót do rądla, osypawszy ją mąką i nalać sosem oraz kilku łyżkami śmietany kwaśnej przykryć i dusić do miękości.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 311